Crua conté un 92% d'Aigua, un 6% d'Hidrats de Carboni, un 1% de Proteïna, i gairebé gens de greix, per tant, és poc calòrica (26 kcal per 100g) i té poc de contingut de nutrients essencials, excepte el Manganès. No destaca per tenir un nutrient en especial, però ens aporta fibra, sobretot si se'n menja la pell. Ideal per preparar una bona escalivada i plats vegeterians, substituint carns per llesques d'albergínia o albergínia picada. La pell, redueix l'absorció d'oli en el moment de la cocció. A la Plana de Vic l’anomenen esbergínia